[뜨는 맛집] 제주돼지, 서울미각을 숙성시키다 > 뉴스

[블록미디어] 숙성도 을지로점, 교차 에이징으로 고기 육질과 풍미 한껏 끌어올려 고사리·멜젓, 풍성한 제주맛 선사   [블록미디어 권은중 전문기자] 소고기를 숙성시켜 먹는 드라이 에이징이 한때 미식가들 사이에서 꽤 인기를 끌었다. 하지만 원래도 비싼 소고기의 겉면을 공기에 접촉시켜 변성을 줘 그 안쪽만 먹는 드라이 에이징 소고기는 가격이 만만치 않았다. 드라이 에이징을 하면 소고기에 육즙과 향이 고스란이 갇혀 견과류와 [...]